De olie, verkregen uit lokale Siciliaanse olijfvariëteiten, is onderworpen aan en wordt gecontroleerd door het IRVOS (Regionaal Instituut voor Wijn en Oliën van Sicilië), een instantie die erkend is door het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid, tot aan de verpakking in genummerde flessen of potten. KENMERKEN Gebruikte olijvenvariëteiten : Nocellara del Etna, Nocellara del Belice; Productiegebied : Etna-hellingen, Simeto vallei; Hoogte van de olijfgaarden: 500-800 meter boven zeeniveau; Vrije zuurgraad % oliezuur: 0,20 tot 0,50. Oogstmethode : handmatig met kammen; Rijpheid bij de oogst : vroeg; Extractiesysteem : Continu gedurende 8 uur na de oogst. SMAAKNOTITIES Uiterlijk : groen met gouden tinten; Aroma : middelmatig fruitig met een vleugje gras; Smaak : intens en kruidig; Combinaties : kan rauw worden gedronken, met Geroosterd rood vlees en peulvruchten.