Een fijne rode wijnazijn gefermenteerd in eikenhouten vaten, met een sterke maar niet agressieve smaak en een breed scala aan aroma's. Alleen biologische en biodynamische rode druiven om een azijn te produceren die qua kwaliteit op een fijne wijn lijkt.
Deze in vaten gerijpte wijnazijn is een kwaliteitsproduct dat uitsluitend wordt gemaakt van Lambrusco-druiven. Deze druiven worden zorgvuldig geteeld en gefermenteerd om de azijn te produceren, waarbij het gebruik van sulfieten en andere stoffen wordt vermeden.
De azijn rijpt en voltooit de fermentatie in eikenhouten vaten, ondergaat een zeer langzaam proces dat de aroma's versterkt en de smaak zachter maakt. Dankzij de actie van levende azijnzuurbacteriën wordt het alcoholische bestanddeel van de wijn getransformeerd door zuurstof uit het hout te absorberen.