Nadat de Lambrusco en Trebbiano druiven zijn geoogst van de biologische wijngaard, wordt de druivenmost tot 25 jaar gerijpt in vaten die strikt van elkaar verschillen, zowel qua houtsoort als qua grootte. Elk vat wordt geassocieerd met een van de planeten van het zonnestelsel (kers, acacia, moerbei, es, eik, esdoorn, jeneverbes, walnoot). Deze perfect gemaakte azijn proeven met gebakken sint-jakobsschelpen of gerijpte parmigiano di reggiano is een compleet andere culinaire wereld betreden. Tijdens het rijpingsproces in verschillende houten vaten ontwikkelt de azijn intense aroma's en een ongelooflijke smaakdiepte. Voor het bottelen wordt de azijn grondig getest door de Proefcommissie van Modena, waar kenmerken zoals dichtheid, zuurgraad en organoleptische analyse van het product worden gecontroleerd.